Креветки-фламбе "Гордость Мексики"

Судьба креветки, казалось бы, заканчивается с её поимкой.

Жизненный путь завершён, трюм траулера увозит её в туманную даль, она становится из конкретной биологической единицы абстрактным морепродуктом, финита ля комедия.

Именно так и может показаться на первый, неискушённый взгляд.

Но мы то с вами знаем, что это - лишь предвверие. Окончательная судьба креветки зависит от ее дальнейшей гастрономической реинкарнации.

И вот тут – как повезёт. Если она, морская красавица, попадет в равнодушные руки циника, который запихнет её в кастрюлю, выварит до резинообразности, а после, попробовав, выкинет – быть ей обедом дворовому Ваське.

Если же кривая вывезет, счастливая звезда взойдет, и креветка, пройдя торной дорогой изложенного ниже рецепта, засверкает гранями вкуса – что ж, повезло, пусть товарки по трюму завидуют.

Итак, приступим. Готовить мало креветок – это как-то не по-домашнему. Пусть полумерами грешат рестораны. Креветок должно быть много, и чем они будут крупнее – тем лучше. Крупная креветка – в идеале, конечно, тигровая – будет способна донести до едока всё величие и простоту замысла повара.

В зависимости от величины и блюдо выйдет в итоге абсолютно разным – либо ослепительно-пафосно-праздничным, либо просто приятно-закусочным.

Единственное требование – креветки должны быть свежими, а не варёно-морожеными. Серыми, а не красными. Вся интрига заключается именно в том, чтобы креветки готовились. А не разогревались.

Процесс же приготовления настолько прост, что управится с ним самый яростный антагонист домашнего приготовления пищи.

Берём сливочное масло и растапливаем его в сковороде. Размер сковороды выбираем, исходя из грандиозности замыслов и количества креветок.

Как только масло разошлось и запузырилось, всыпаем креветок. Перемешав как следует, добиваемся масляного блеска на каждой и сразу вливаем сухое белое вино.

Тут хотелось бы немного остановиться в повествовании и посвятить пару строк качеству спиртных напитков, используемых в готовке. Многие предпочитают сэкономить на этом и мотивы их понятны. В самом деле, зачем тратить в кулинарных целях то, что потом может быть распито не без удовольствия в ходе застолья? В чем-то, конечно, они совершенно правы. Редким безумством было бы заправить наших креветок коллекционным мерло урожая 50-х годов прошлого века, извлеченным из винного погреба и покрытого благородной пылью прошедших десятилетий. Но с другой стороны, белое сухое, прикупленное на распродаже в торговом центре исключительно из-за поразительно низкой даже для хорошей питьевой воды цены, нашего блюда совсем не украсит.

Мало того, с высокой степенью вероятности можно предположить, что такое «вино» погубит сначала креветки, потом воздух в кухне, а после, добравшись своим амбре до пожилой кошки соседей, лишит несчастное животное покоя ароматом скисшей валерьянки.

Одним словом, в блюдо нужно добавлять лишь те напитки, бокал с которыми можно бестрепетно подать лучшим друзьям и с удовольствием выпить самому. Можете быть уверены – это правило вас никогда не подведёт.

Тем временем, накрытые крышкой креветки неспешно приближаются к своей готовности.

Осталось лишь добавить пряно-острую составляющую.

Начав с пряной, буквально на несколько минут опустим в сковородку пару лавровых листьев, несколько горошин черного перца и пару-тройку порезанных пополам зубчиков чеснока. Если оставить пряности там насовсем, то отдав свой аромат, они начнут горчить и ничего хорошего вкусу кушанья не добавят. Как только чеснок начнет желтеть – можно вынуть шумовкой.

Теперь жгучие компоненты. Если на кухне имеется в наличии соус табаско – то лучшего и желать невозможно. Приправляем щедро – креветка сквозь панцирь лишней остроты не возьмет. Если же с табаско не сложилось – подойдет и просто молотый жгучий красный перец.

После перца – чуть присаливаем.

Теперь остается только помешивать в ожидании. Как только панцири покраснели – можно снимать, креветки готовы.

Как и любой хороший художник, повар должен привнести в свой шедевр последний штрих, делающий талантливое – гениальным.

Непосредственно перед подачей, полуспрыскиваем-полуполиваем креветок прямо в сковороде текилой и поджигаем. Если заблаговременно немного притушить в комнате свет – эффект будет фееричен.

Красоту опаленных огнем перца и пропитанных кислинкой вина золотисто-розовых креветок невозможно описать, не будучи живописцем и поэтом одновременно.

Вкус же, и без того недурной, приобретет законченную мексиканистость, такую, что закрыл глаза – и вот она, Мексика: пряные запахи утренних рынков, ослепительные блики с раскаленных заплат новой жести на ржавых крышах, шум переполненных узких улочек Веракруса, шелест прибоя Мексиканского залива и гулкая пустота прерий с зыбко колышащимся в полуденном зное абрисом далеких гор…

От всей души рекомендую не уходить в мечтанья слишком далеко или помечтать чуть позже – вероятность того, что другие участники трапезы, презрев дух товарищества перед лицом соблазна, сами управятся с креветками, весьма велик.

Наполняйте бокал белым вином или пенистым пивом – и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

На 1 кг креветок – 100 гр сливочного масла, 200 гр. белого сухого вина, 75 гр текилы, соус табаско или молотый красный перец, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, черный перец горошком, морская соль.