Состаритесь быстрее! Сколько говядины можно съедать в день и кому совсем нельзя красное мясо

Красное мясо традиционно связывают с риском для сердца: в нём много насыщенных жиров, которые повышают холестерин и ускоряют атеросклероз. Исследователи снова оценили влияние говядины и показали, что картина сложнее, чем принято думать.

Говядину нельзя при индивидуальной непереносимости и в период обострения панкреатита или гастрита. При повышенном холестерине, почечнокаменной и желчнокаменной болезни её лучше свести к минимуму.

Даже при хорошем здоровье переизбыток, особенно жирного и жареного мяса, может дать нежелательные эффекты:

• изменение гормонального фона;

• расстройства пищеварения;

• нарушения работы почек и сердца;

• повышение холестерина;

• обострение остеохондроза, артрит, подагра;

• закупорка сосудов.

Такие последствия быстрее проявятся, если чаще выбирать мясо взрослых коров.

«В более „возрастном“ мясе больше вредных насыщенных жиров и веществ, вызывающих окислительные процессы в организме, — объясняет врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Кроме того, считается, что красное мясо ускоряет процессы старения в организме человека».

С учётом ограничений специалисты называют ориентиры разовой порции: мужчинам — не более 170 граммов красного мяса за один приём, женщинам — не более 150 граммов; детям достаточно 80 граммов.

Полностью исключать продукт из рациона не требуется: говядина — источник гемового железа, помогающего поддерживать нормальный уровень гемоглобина. Предпочтение лучше отдавать «молодому» мясу.

«В телятине и молодой говядине много железа и витамина А, но главное — полноценного белка, который прекрасно усваивается», — говорит Галина Барташевич.

Чтобы получить пользу, важно, как готовить: подойдут тушение, варка и запекание на гриле; от жарки на сковороде лучше отказаться.

Недавно учёные Пенсильванского университета провели исследование, чтобы проверить, насколько говядина опасна для сердца. Участникам назначали разные рационы: полностью вегетарианское меню, средиземноморскую диету и варианты с разным количеством постной непереработанной говядины — без избытка соли, нитритов, копчения и прочих методов промышленной обработки.

После периодов питания добровольцам сделали анализы и оценили уровень триметиламиноксида — маркера, который связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Оказалось, что умеренные порции нежирной непереработанной говядины не повышали этот показатель. При этом микробиота у тех, кто придерживался средиземноморской диеты (с минимальным потреблением красного мяса), выглядела лучше, чем на «среднем американском» рационе.

Как и с любым продуктом, решающими остаются количество и способ приготовления.

«Проблемы начинаются, когда мясо превращается в уголь на сковороде или гриле, — говорит эндокринолог Зухра Павлова. — Жарка на сильном огне создает вредные соединения (конечные продукты гликирования), и это уже совсем другая история. Тушение, запекание, готовка в сотейнике или мультиварке — гораздо мягче и безопаснее».

Также врач подчёркивает: стейки не должны быть ежедневным блюдом — одной-двух порций в неделю достаточно.

И важно, что речь идёт только о постных частях говядины и о непереработанном мясе.

«Колбасы, сосиски, бекон — это уже другая категория и другая история, — подытоживает Зухра Павлова. — Красное мясо — не зло. Когда оно появляется на тарелке не каждый день, а пару раз в неделю — и приготовлено не на сильном огне — это вполне здоровая история. В остальные дни можно заменять красное мясо белым или, например, бобовыми».