«Фу! Дешевая на вкус». Чем структурированная красная икра отличается от обычной

Перед Новым годом екатеринбуржцы закупаются красной икрой, но под видом деликатеса сейчас зачастую скрывается суррогат. Например, появившаяся в последние годы структурированная икра, которая стоит на прилавках рядом с обычной. Чем она отличается от икры лосося и стоит ли ее покупать? Изучаем цены, отзывы и пробуем продукт на вкус.

Структурированная икра — это продукт, который изготавливается из «икорной массы». Поврежденные и мелкие икринки тщательно смешиваются друг с другом, а затем — со вкусовыми и консервационными добавками. После этого из получившейся массы лепят шарики с оболочкой. По виду и структуре получается что-то вроде обычной икры. Отличить их друг от друга непросто даже по вкусу или запаху.

Имитированной эту икру назвать нельзя — в имитации используется рыбный бульон и желатин — но и от полноценной она отличается. Производители пишут, что это «икорный продукт», что не является ложью: натуральный ингредиент действительно есть в основе. Стоит структурированная больше имитированной, но меньше обычной.

Россельхознадзор, который отслеживает продажу рыбной продукции в магазинах, уже разъяснил, что в действительности структурированная икра является не икрой, а «икорным рыбным изделием», что не всегда отражено на упаковке. Кроме того, в нарушение законодательства слово «структурированная», как правило, напечатано гораздо менее заметным шрифтом, чем «икра».

Структурированная икра сейчас продается практически во всех крупных торговых сетях. Как правило, цена на нее в два-три раза ниже, чем на натуральную лососевую икру. Самую дешевую структурированную икру в Екатеринбурге можно найти в «Ашане», там баночка 120 граммов по скидке стоит 89,9 рублей. А самая дорогая продается во «Монетке» — 199,9 рублей за 95 грамм. При этом настоящая красная икра обойдется минимум в 499 рублей за 95 грамм.

Баночки икры и «икорного продукта» очень похожи друг на друга: зеленый цвет, красные и золотые полоски, даже слово «икра» по диагонали. Но только на одной банке мелкими английскими буквами написано russian caviar product (в переводе — российская икорная продукция). Будем честны: английский язык знают далеко не все покупатели. Для кого-то такая надпись наверняка станет этаким «знаком качества».

Из-за внешней схожести горожане даже путали структурированную икру с обычной и в отзывах разочарованно отмечали, что консервы — ненастоящие.

Журналисты E1.RU ставили эксперимент и пробовали отличить настоящую красную икру от структурированной и имитированной.

Внешне «икорный продукт» выглядел непривлекательно, икринки плавали в жиже, а цвет продукта был бледно-розовый. Кроме того, икра горчила и оставляла неприятный привкус, поэтому мало кому в редакции пришлась по вкусу:

«Она сильно скользит по тарелке, и какой-то некрасивый осадок остается. Даже есть не хочется, — заметила перед дегустацией Анастасия. — Очень невкусно, очень гадко. Наверное, синтетическая».

«Эта какая-то тусклая, ее не докрасили», — оценил Юрий.

«Бросается в глаза, что вот эта икра розовая, и внутри у нее капельки жира», — отметила Полина.

«Эта какая-то горькая», — сказала Екатерина.

«Какая-то бледная, невнятная. Цветом как грейпфрут какой-то. Они, может, ее из грейпфрута делают? — спросила Ирина, а после пробы выдала вердикт. — Это вообще полная ерунда. Дизлайк однозначно».

«Какая-то она странная, икра умерла. Тут какие-то глазки, как будто икра на тебя смотрит, эти икринки бедные неродившиеся, — описала внешний вид продукта Дарья. Попробовав икру, она коротко отметила: — Фу! Очень соленая и дешевая на вкус».

Продавать заменитель икры под видом структурированной законом не запрещено. В Роспотребнадзоре уточнили, что нет ничего противозаконного и в том, что упаковки товаров похожи друг на друга до степени смешения. Главное, чтобы на упаковке было указано, что это структурированная икра или имитация.

Роспотребнадзор дает несколько советов для покупателей. Во-первых, перед приобретением продукта нужно внимательно посмотреть на банку, потрясти ее. Содержимое не должно булькать, а банка не должна проминаться или быть вздутой. Кроме того, дата изготовления на ней должна быть выбита изнутри.

Затем следует изучить этикетку. Состав хорошей икры не должен быть богатым: икра с указанием рыбы, из которой она изъята, соль и пара-тройка консервантов, среди которых не должно быть пищевой добавки Е239 (уротропина). При разложении он выделяет токсические вещества.

Икринки натурального продукта — мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, они не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки «сдувшиеся» — вероятно, ее уже размораживали. Натуральные также имеют ядро и лопаются при слабом нажатии.

Кстати с икрой можно готовить не только бутерброды. Фуд-блогер поделился рецептами других вкусных блюд с этим деликатесом.

А наша коллега Полина Краснопевцева поставила эксперимент, можно ли накрыть новогодний стол на 1000 рублей так, чтобы это было не только съедобно, но и вкусно. Результат удивил всю редакцию!

Все тексты по новогодней тематике мы собираем на отдельной странице.