Жарьте на седых углях! Четыре лучших маринада для шашлыка от финалиста «Битвы Шефов» из Екатеринбурга

Мир, труд, май… Шашлыки! У вас тоже выстраиваются такие ассоциации, когда думаете о майских праздниках? Тогда скорее сохраняйте эту статью — она поможет вам приготовить классный маринад для мяса. Фирменными рецептами с читателями E1.RU поделился, финалист кулинарного шоу «Битва Шефов» и основатель кейтеринга «ФрэнкиФуд», шеф-повар Иван Савелков из Екатеринбурга. Ниже — четыре авторских рецепта маринада для свинины и курицы.

Свиная шея — самое подходящее мясо для шашлыка. Она получится сочной, даже если замариновать просто в соли и перце, но, если подойти к готовке творчески, можно удивить гостей.

Ингредиенты:

• свиная шея — 1 кг

• брусника с/м — 150 г

• лук репчатый — 200 г

• соль — 2 ч. л.

• сахар — 1 ч. л.

• масло растительное — 100 мл

• розмарин свежий — 1–2 веточки

Технология: Шейку нарезать на средние кусочки, которые удобно насадить на шампур. Все остальные ингредиенты пропустить на блендере, до однородной кашеобразной консистенции. Смешать получившийся маринад со свининой и дать настояться 4–5 часов.

Перед жаркой маринад с мяса смыть, сбрызнуть растительным маслом и поставить мясо на угли. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки, проверить готовность мяса, сделав глубокий надрез на самом толстом кусочке.

Ингредиенты:

• свинина, шейка — 1 кг

• лук репчатый — 300 г

• чеснок — 5–6 зубчиков

• специя, хмели-сунели — 1 ст. л.

• лавровый лист — 4–5 шт.

• соль — 2 ч. л.

• масло растительное — 100 мл

• сок половинки лимона

Технология: Мясо нарезаем средними кусочками, чтобы было удобно насадить на шампур. Лук нарезаем полукольцами, солим и хорошо мнем руками до появления обильного сока, добавляем мясо и остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем и даем настояться 4–5 часов. Насаживаем маринованное мясо на шампуры и ставим на «седые» угли, обжариваем со всех сторон до равномерного колера.

Из курицы тоже можно приготовить вкусный шашлык, если знать несколько особенностей. Самым сочным будет шашлык из филе бедра, мариновать его нужно всего несколько часов.

Ингредиенты:

• филе бедра — 1 кг

• соевый соус — 100 мл

• чеснок — 5–6 зубчиков

• масло растительное — 50 мл

• масло кунжутное — 50 мл

• свежая кинза — 1 небольшой пучок

• сок одного лайма

Технология: Филе бедра зачистить и удалить хрящики. Чеснок и свежую кинзу мелко нарубить, смешать с соевым соусом, маслами и соком лайма. Смешать маринад с филе бедра, дать настояться 3–4 часа. Аккуратно насадить филе на шампуры, поставить на седые угли. Жарить до появления легкой хрустящей корочки.

Ингредиенты:

• крылья куриные — 1100 г

• мед цветочный — 50 г

• соус соевый — 70 мл

• масло оливковое — 100 мл

• чеснок — 4–5 зубчиков

• горчица дижонская — 1 ч. л.

• соус BBQ — 2 ст. л.

Технология:

Крылья нарезать по суставам на три части (плечо, локоток и фаланга), самую тонкую и маленькую часть (фалангу) не используем (оставьте на бульон). Чеснок мелко рубим и смешиваем с остальными ингредиентами. Разделанные крылья смешиваем с маринадом и даем настояться 3–4 часа. Обжариваем на седых углях до румяной корочки.

Напомним, что разводить костры в Свердловской области официально запретили в начале апреля. Также нельзя сжигать мусор и сухую траву. Чтобы не запутаться в том, что можно, а что — нет, прочитайте подробную инструкцию.

Нарушать правила настоятельно не советуем: физических лиц за это накажут штрафом от 10 до 20 тысяч рублей. При этом на базах отдыха и в гриль-парках региона обычно вводят для гостей услугу мангальщика, который легально приготовит вам шашлык.

Все новости о еде, ресторанах, а также рецепты мы собираем на отдельной странице E1.RU.