Рестораны в Екатеринбурге массово вводят новое меню. Что случилось

В Екатеринбурге впервые пройдет летний фестиваль уральской кухни — «Урал. Музыка. Еда». С 8 по 21 июня в кафе и ресторанах города будут готовить блюда с местным колоритом. Повара придумали закуски, горячие блюда и даже десерты, посвященные Уралу и музыке.

«Мы решили объединить два уральских бренда — „Ночь музыки“ и АУК (фестиваль аутентичной уральской кухни). Нам хочется усилить музыкальный фестиваль, потому что он притягивает в город много туристов. Они планируют поездку, берут несколько дней, изучают город. Нам хочется, чтобы у них осталось о Екатеринбурге яркое впечатление», — объясняет задумку шеф-повар и основатель АУК Сергей Мирошников.

К новому фестивалю уже присоединилось почти три десятка баров, кафе и ресторанов. Среди них «Угли», YOLO, «Бефстроганов Гриль», «Текстура», «Кондитория», «П-ШК». В меню каждого участника появится несколько тематических блюд. Например, шаньги с пюре и квашеной капустой, томлёная косуля со сливочной полбой, оладьи с припёком из печёного яблока.

В эспрессо-баре «Текстура» выпустили необычные фестивальные напитки: березовая содовая, колд брю чага с тоником на полыни и милк панч на топленом молоке с клюквой и пеной из душицы.

Основатель пышечных «П-ШК» Андрей Бурков выпустил к фестивалю экспериментальное меню:

• Стакан кефира и пышки с медовыми огурчиками;

• Хрустящий конверт с Томленой косулей и клюквенным кули;

• Холодная льняная тюря (каша) с конфитюром из ревня.

«Я взял привычные блюда и добавил им уральского рейва. Например, к льняной каше добавил овсяное молоко, соль и конфитюр из ревеня. У деда он рос в огороде, я срезал, сварил с апельсином и ванилью. Затем взял ботву для свежести, но еще хотелось добавить остринки, поэтому взял пармезанчик. Возникает аналогия сразу из детства: каша, бутерброд с хлебом, сливочное масло. Это очень вкусно, думаю, гостям понравится», — объясняет задумку Андрей Бурков.

Чтобы «поженить» два фестиваля, рестораторы изучали историю уральских музыкантов. Группа «Чайф» вдохновила владелицу «Кондитории» Юлию Коган. Название группы состоит из двух слов: «чай» и «кайф». Изначально так музыканты называли крепкий черный чай, который в больших количествах пили на репетициях. Так в меню «Кондитории» появился черемуховый торт с крепким черным чаем.

Организаторы уральской «Ночи музыки» отметили, что идею провести гастрофестиваль в июне когда-то предложил основатель проекта Евгений Горенбург. В этом году все активности Ural Music Night посвящены его памяти.

«Нам очень интересно вступать в этот эксперимент. Мы надеемся, что получится действительно хороший фестиваль, где каждое блюдо будет отражать свою веху развития музыкального движения на Урале», — говорит Екатерина Шубенко, финансовый директор Ural Music Night.

Фестиваль «Урал. Музыка. Еда» будет идти в Екатеринбурге две недели — с 8 по по 21 июня. Сама «Ночь музыки» в 2026 году пройдет 19 июня. Там выступят «Запрещенные барабанщики», S-VOX и «СмешBand». Закрывать фестиваль на рассвете будет «Чайф». Вместе с тысячами екатеринбуржцев уральские рокеры споют «Луч солнца золотого».

К сожалению, в этом году Ural Music Night впервые пройдет без своего основателя: Евгений Горенбург скончался 22 апреля 2026-го. О том, как скорбел город и провожал артиста, — мы собирали в отдельном сюжете.