В центре Екатеринбурга открыли ресторан на месте бывшего туалета. Теперь здесь будут кормить чиновников

Помните нашумевший бар «Винный факультет», который работал в здании бывшего общественного туалета под боком у резиденции свердловского губернатора? Месту дали вторую жизнь, теперь здесь будет мясное бистро «Кузьма».

Вывеску заведение сменило в начале июня. Год назад здесь торжественно открывали «Винный факультет», это федеральная сеть, которая работает в формате бюджетного винного бара. В 2025 году ее филиалы были в Екатеринбурге, Москве, Калининграде, Санкт-Петербурге и Нижнем Новгороде. Сейчас, судя по сайту, остались лишь две точки — в Москве и Калининграде.

Знаменитый «Винфак» на Урале продержался всего полгода, в декабре 2025 года проект закрылся, а помещение на улице Пушкина, 17, в которое москвичи вложили 22 миллиона рублей, осталось пустовать. В гастротусовке еще с зимы ходили слухи, что владельцы превратят «Факультет» в бильярдную, но реальность оказалась другой.

Винный бар перестроили в мясное бистро. В помещении обновили интерьер, построили открытую кухню, убрали бильярдный зал в подвале. Вместо него обустроили заготовочный и мясной цеха.

«Ремонт шел более двух месяцев, менять пришлось всё, в том числе систему вытяжки — для работы с мясом она должна быть мощнее. Интерьер тоже полностью переделан», — говорит E1.RU Ян Чихалиди, управляющий «Кузьмой».

Мебель частично сохранилась от «Винфака», но расстановка столов теперь другая, да и декор добавили тематический — бахрому, напоминающую фарш, детали мясорубок, постеры со стейками. Сравните, как изменился зал!

Кухню «Кузьмы» возглавил опытный шеф-повар Виталий Куцко, он же когда-то запускал мясной бар и коптильню «50 костей» на улице 8 Марта. Для нового проекта он разработал лаконичное меню. В нём закуски, стейки и бизнес-ланчи — на них в этом квартале точно есть спрос, ведь рядом расположились резиденция губернатора и множество бизнес-центров.

Судя по меню, в бистро явно ждут гостей-чиновников. Для них тут придумали четыре вида ланчей: «Председательский», «Губернаторский», «Сенаторский» и «Министерский». Самый дорогой стоит 800 рублей, такая же цена и у самого бюджетного стейка.

Средний чек в бистро планируют удержать в районе 1000 рублей — это ниже среднего уровня по Екатеринбургу. В «Кузьме» объясняют, что смогли сделать цены доступнее благодаря точечной работе с поставщиками. По вечерам повара планируют делать распродажи стейков — отдавать остатки по низкой стоимости.

Кроме стейков повара готовят пять видов бургеров (от 600 до 800 рублей), салаты (от 550 рублей), а еще брискет, тартар и аргентинские сосиски. Для кого именно делали меню, в бистро ответить затруднились — говорят, что целевая аудитория будет до конца ясна через месяц после старта работы. В «Кузьме» надеются, что место понравится самой широкой аудитории. Судя по числу посадочных мест, там рассчитывают на большую проходимость. В хорошую погоду поблизости гуляет множество людей.

Предполагаемые сроки окупаемости в «Кузьме» назвать не берутся. По словам представителей заведения, в текущей обстановке они могут растянуться «от одного года до бесконечности». Владелец «Винного факультета» на его открытии в 2025 году отмечал, что при удачном раскладе рентабельность ресторана на этом месте будет достигать 10%.

Прежде на этом же месте недолго работал крохотный кинотеатр «Миниплекс», а до 2017 года здесь был общественный туалет. Перед открытием «Винного факультета» здание пережило большую реконструкцию, рестораторы пробили большие окна и выкопали цокольный этаж.

Больше материалов о том, где можно поесть в столице Урала, смотрите в специальном разделе E1.RU. Там же можно найти названия четырех екатеринбургских ресторанов, которые признали лучшими в России.

А если вы мечтаете работать в общепите, то список вакансий можете найти в нашем телеграм-канале о вакансиях. Прямо сейчас там ищут поваров, официантов и СММ-специалистов.