Как заквасить хрустящую капусту: три простых рецепта

Любимая многими зимняя заготовка — с легкой кислинкой и бодрящим ароматом — нередко становится главным украшением стола. Вот только нужный результат получается далеко не у всех. Забудьте про дубовые бочки и замысловатые методики — есть три простых проверенных способа, с которыми капуста выйдет сочной и будет хрустеть с первого раза, даже если вы взялись за дело впервые в жизни. Что делает заготовку мягкой Годятся лишь поздние сорта: в них выше содержание сахара, а листья плотнее. Не меньшее значение имеет и верное соотношение соли. Лучший режим для закваски — от +18 до +22 градусов. Если температура поднимется выше +24, продукт перекиснет и размякнет. Кроме того, раз в день надо выпускать углекислый газ. Слишком много моркови и соль с йодом отнимают у закуски плотность. Классический рецепт для зимних запасов Понадобится: капуста — 2 килограмма;соль — 2 столовые ложки;сахар — 1 чайная ложка;морковь — 50 граммов;черный перец — 2–3 горошины. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на терке. Соедините с солью, сахаром и перцем, затем разомните руками. Переложите в таз или ведро и придавите — так быстрее пойдет сок. Ежедневно выпускайте газ. Через 3–5 дней заготовка будет готова. Разложите по банкам и отправьте на хранение. Для погреба подойдут неплотные капроновые крышки с несколькими отверстиями. Способ в пакете Состав: капуста — 1 килограмм;морковь — 50 граммов;соль — 1 столовая ложка;сахар — половина чайной ложки;пакет. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Смешайте, посолите, добавьте сахар. Хорошенько разомните. Разложите по 2–3 пакетам, завяжите и уберите в холодильник на двое суток. Встряхивать содержимое нужно дважды в день. Все готово. Вариант с клюквой и медом Ингредиенты: капуста — 2 килограмма;соль — 2 столовые ложки;мед — 1 столовая ложка;морковь — 50 граммов;черный перец — 2–3 горошины;клюква — 50 граммов. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Смешайте с солью, медом и черным перцем. В кастрюлю выложите треть овощной массы, посыпьте половиной клюквы, снова добавьте слой капусты и распределите оставшиеся ягоды. Сверху опять капуста. Уплотните содержимое и оставьте на три дня, время от времени выпуская газ.