Ученые из Екатеринбурга придумали, как сделать пиво полезным

Они просто добавили в него один неожиданный ингредиент

16 декабря 2024, 18:21 14 882

А вы любите этот напиток? | Источник: Артем Устюжанин / E1.RU — А вы любите этот напиток?
Источник:
Артем Устюжанин / E1.RU

Ученые из Екатеринбурга придумали, как сделать пиво полезнее. В УрФУ смогли увеличить антиоксидантную активность, аромат и вкус напитка, рассказали E1.RU в пресс-службе вуза.

Исследования проводила Елена Ковалёва, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ. В напиток ввели экстракт микроводорослей хлореллы. С их помощью в пиве стало больше антиоксидантов, полифенолов и флавоноидов.

Chlorella vulgaris — зеленые микроводоросли, богатые вторичными метаболитами и питательными веществами, белком. Широко используется в Японии в качестве пищевой добавки или терапевтических соединений.

Полифенолы — большая и разнообразная группа природных соединений, встречающихся в растениях. Большинство полифенолов снижают образование свободных радикалов, активных форм кислорода, вызывающих окислительный стресс и повреждение ДНК, а также воспалительные процессы и возрастные изменения.

— Основные ингредиенты пива — хмель и солод — богаты полифенолами — растительными веществами с антиоксидантными и антимикробными свойствами, которые способны снизить риск развития различных заболеваний, — рассказала Елена Ковалёва. — Однако традиционные процессы пивоварения снижают концентрацию полифенолов в продукте. Мы обнаружили, что добавление экстракта микроводорослей хлореллы в процессе пивоварения может улучшить ферментацию за счет повышения жизнеспособности дрожжевых клеток.

В таком выпаривателе получают экстракты из растений и водорослей | Источник: Владимир Петров / УрФУ — В таком выпаривателе получают экстракты из растений и водорослей
Источник:
Владимир Петров / УрФУ

Результаты исследования опубликовали в научном журнале Beverages. Теперь ученые рассчитывают оптимальную дозу микроводорослей, которая поможет сделать вкус пива приятнее.

А вы бы пили полезное пиво?

Да, с удовольствием

Нет, терпеть его не могу

Я вообще не пью

Прочитайте интервью с популяризатором наук Дмитрием Побединским о плоской Земле, нейросетях и ЕГЭ. В сентябре в Екатеринбург приезжал другой известный блогер Wylsacom. Он рассказал E1.RU о блокировке YouTube и уходе Apple из России.

Также мы общались с палеонтологом о том, были ли на Урале динозавры и почему человеческий мозг похудел.

Участвуйте в классном новогоднем розыгрыше

ПО ТЕМЕ