Все новости
Все новости

В Екатеринбурге открылся японский гастробар с золотым яйцом внутри и круглыми углами

Новый проект ресторатора Кирилла Шлаена появился в ТЦ «Европа»

ds

Золотое яйцо подвесили над винным уголком рядом с входом

Поделиться

В Екатеринбурге открылся новый японский гастробар-идзакая, который назвали Ovo (в переводе — яйцо). Это проект рестораторов Кирилла Шлаена и Михаила Аракелова — они решили создать в городе версию популярных в Азии бистро, куда по вечерам приходят выпить с друзьями.

Идзакая — питейное заведение в Японии, в котором посетители выпивают в неформальной обстановке после рабочего дня.

В отличие от Японии, в российском варианте идзакаи есть не только саке и легкие закуски, но и полноценное меню с раменами, роллами и десертами. Изучаем интерьер нового места и рассказываем, чем там кормят.

В зале почти нет острых углов, все стены здесь скругленные

В зале почти нет острых углов, все стены здесь скругленные

Поделиться

Михаил Аракелов — шеф-повар Ovo

Михаил Аракелов — шеф-повар Ovo

Поделиться

— Идзакая — формат нового поколения, это быстро и сытно, — объясняет шеф-повар Михаил Аракелов. — Это вкусная и понятная потребителю еда. Многие были в Таиланде, они понимают эти вкусы, разбираются, эта кухня всегда заставляет возвращаться.

Дело в яйцах

Интерьер нового бистро плотно перекликается с названием. Прямо у входа, над зоной хранения вин, подвесили огромное золотое яйцо. В зале практически нет острых углов — все скругленные. На барной стойке расставлены пластиковые скорлупки — это вазы для цветов, которые украсят столы для гостей.

В зале расставили ореховые столы и большие легкие кресла. Деревянные стулья с сетчатыми спинками — копия датской модели, разработанной больше 100 лет назад.

Большой зал начинается с яркой барной стойки синего цвета. По краям ее украшают золотые круглые вставки, которые напоминают желток

Большой зал начинается с яркой барной стойки синего цвета. По краям ее украшают золотые круглые вставки, которые напоминают желток

Поделиться

Такой стиль интерьера называется джапанди — модный гибрид скандинавского стиля и японского минимализма, его разработала дизайнер Юлия Ионова, она же работала над гастробистро MOST и винным баром Sekta.

За синим столом в идзакае принято выпивать с друзьями

За синим столом в идзакае принято выпивать с друзьями

Поделиться

Бистро заняло пустующее помещение на первом этаже торгового центра «Европа». Когда-то здесь работал Сбербанк, но теперь в богатом интерьере сложно узнать прежние места для касс и банкоматов. Ovo разделили на два зала, где в общей сложности 60 посадочных мест, вскоре здесь откроется еще и летняя веранда, где смогут разместиться еще 30 человек.

Суши готовят роботы

Кухню в Ovo возглавил шеф-повар Михаил Аракелов. Специально для нового проекта он прошел курс у мастера, который учился готовить рамены (классические японские супы) в Токио. Так в меню бистро появилось четыре рамена. Бульон для них готовят на домашних курах с Шарташского рынка, такую птицу в отличие от магазинной не сваришь за полчаса: готовить ее приходится по восемь-девять часов. Зато бульон получается наваристым и золотистым.

— Очень сложный процесс приготовления бульона. Он занимает почти двенадцать часов. Это должен быть полноценный цикл, — объясняет Михаил Аракелов. — Наши рамены — не просто похлебки, они сложные в приготовлении. Это очень замороченный процесс. К примеру, если вы дома чистите вареные яйца, то часть белка может облупиться. А здесь они должны быть гладкие.

Рамены Михаил учился готовить у мастера, который изучал их в Токио

Рамены Михаил учился готовить у мастера, который изучал их в Токио

Поделиться

Производством суши и роллов заведует Саша Куча — суши-шеф из Владивостока. В общепите он с пятнадцати лет, помогал настраивать кухню многим ресторанам в России, а в Екатеринбург приехал по приглашению Кирилла Шлаена. На кухне повар работает в паре с роботом — специально для гастробара купили аппарат для суши. Он поддерживает температуру сваренного риса и формирует из него шарики, поверх которых остается выложить кусочки рыбы.

Готовить поварам на кухне помогают роботы: специальный аппарат формирует шарики из риса. Остается только украсить их рыбой

Готовить поварам на кухне помогают роботы: специальный аппарат формирует шарики из риса. Остается только украсить их рыбой

Поделиться

Саша Куча — суши-шеф нового заведения, в Екатеринбург он приехал из Владивостока

Саша Куча — суши-шеф нового заведения, в Екатеринбург он приехал из Владивостока

Поделиться

Повара в Ovo наладили производственный процесс так, чтобы блюда отдавали гостям всего через десять минут после заказа. Так что никто из членов команды не может остановить работу — из-за этого прервется весь цикл и кухня не справится с заказами.

Это робот из Японии, он помогает делать суши, формируя шарики из риса

Это робот из Японии, он помогает делать суши, формируя шарики из риса

Поделиться

Роллы получаются нежными и на 70% состоят из рыбы

Роллы получаются нежными и на 70% состоят из рыбы

Поделиться

Гастробистро планирует стать проходимым местом, для этого здесь пошли на хитрость.

— В бистро нет ни одной розетки: по задумке, гости здесь не будут засиживаться, — объясняет Михаил Аракелов. — Мы находимся в трафиковом месте, нам важно, чтобы оборачиваемость стола была быстрой.

Повара должны работать быстро, чтобы отдать блюдо гостю всего через десять минут

Повара должны работать быстро, чтобы отдать блюдо гостю всего через десять минут

Поделиться

Бульон для раменов готовят двенадцать часов

Бульон для раменов готовят двенадцать часов

Поделиться

Меню условно можно поделить на три основных блока: роллы, рамен и закуски. В последнем можно отыскать жареные баклажаны, гедза (японские пельмени), а также попкорн из креветок. Средний чек в заведении — 1200 рублей.

А это еще одно ноу-хау — аппарат, который делает «пушистый лед»: лезвия нарезают замороженные кубики в тонкую стружку

А это еще одно ноу-хау — аппарат, который делает «пушистый лед»: лезвия нарезают замороженные кубики в тонкую стружку

Поделиться

Так здесь планируют подавать фруктовый лед со свежими ягодами

Так здесь планируют подавать фруктовый лед со свежими ягодами

Поделиться

Морской гребешок привозят из Владивостока

Морской гребешок привозят из Владивостока

Поделиться

А так выглядят японские десерты вагаси моти — это очень нежный крем с разными начинками

А так выглядят японские десерты вагаси моти — это очень нежный крем с разными начинками

Поделиться

Десерт украшают ягодами годжи и свежими цветами

Десерт украшают ягодами годжи и свежими цветами

Поделиться

Цитаты из меню:

  • рамен с деревенской курицей — 350 рублей;
  • рамен с утиной грудкой — 490 рублей;
  • том ям с морепродуктами — 490 рублей;
  • пончик панко с крабом — 580 рублей;
  • ролл «Канада» — 650 рублей;
  • вок: пад-тай, курица, креветки — 450 рублей;
  • стейк мачете, трюфельный демиглас (200 г) — 850 рублей;
  • десерт вагаси моти: манго с годжи — 290 рублей.
Очень внимательные посетители найдут отсылку к названию бистро даже на потолке

Очень внимательные посетители найдут отсылку к названию бистро даже на потолке

Поделиться

На создание проекта ушло 30 миллионов рублей

На создание проекта ушло 30 миллионов рублей

Поделиться

В такой скорлупе будут выносить цветы

В такой скорлупе будут выносить цветы

Поделиться

Поделиться

Ранее мы рассказывали, что откроется на месте легендарного рыбного ресторана «Порт Стэнли». Кстати, из-за кризиса рестораны заменили в меню лосося на кету. Прочитайте также, где в Екатеринбурге можно поесть крабов.

По теме

  • ЛАЙК7
  • СМЕХ15
  • УДИВЛЕНИЕ1
  • ГНЕВ5
  • ПЕЧАЛЬ2
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Новости РЎРњР?2
Новости РЎРњР?2