В эти выходные нужно сесть в машину и поехать в Заречный. Почему? Там впервые на Урале пройдет фестиваль уличной еды (0+), который организует Street Food Russia при поддержке Белоярской АЭС.
Street Food Russia — это движение профессионалов и энтузиастов, которые продвигают уникальные российские продукты и блюда. Дают вторую жизнь традиционной региональной кухне. Его основатель Александр Исаев рассказал, что необычного можно попробовать на фестивале 22–23 июля и чем удивил его Екатеринбург.
— Движению уже почти десять лет: первый фестиваль вы провели в 2014 году. Как пришла эта идея и чем вы занимались раньше?
— Первый фестиваль прошел в Калининграде, я родом оттуда. До этого занимался музыкальными фестами, работал на радио. Мы с друзьями хотели сделать что-то событийное в регионе. Это сейчас Калининград — одно из главных туристических направлений, а тогда всё было иначе.
Сначала думали сделать музыкальный фест, но европейские знакомые отговорили. Мол, Калининград — это анклав и будут проблемы с тем, чтобы приехать сюда. К тому же в ста километрах от нас проводят крупные именитые опен-эйры — нам с ними не тягаться.
Идея сделать гастрофест возникла как будто из ниоткуда. Она витала в воздухе. Возможно, всё началось после кризиса 2008-го, когда белые воротнички решили, что не в офисе надо просиживать, а делать что-то своими руками: хлеб печь, сыры варить. Закономерно, что это должно было во что-то вылиться. Первый фестиваль стритфуда побил все наши ожидания. Нам пророчили, что будет человек 500, а пришло 7000 — еда закончилась к середине мероприятия.
— На сайте Street Food Russia крупно написано: «Продвигаем культуру уличной еды по всей России». Это же не просто про поесть?
— Фестиваль — это вообще не про поесть. Фестиваль — это эмоции. Мы ищем тех, кто может дать их, поэтому никаких привычных бургеров в Заречном не будет. Мы проведем конкурс на лучшее уличное блюдо региона — это будет уже вторая премия «Russian Street Food Awards: Урал».
Жюри выберут победителя по трем критериям. Первый: вкусно. Может быть красиво, весело, гениально, но если невкусно — это провал. Второе: уникальность подхода. Мы глубоко убеждены, что шеф-повар — это художник. Он взял и соединил то, что никому и в голову не могло прийти, и у него получился шедевр. Третье: упаковка. Она должна быть такой, чтобы было удобно съесть на улице. Если тебе дают что-то в тарелке, плюс нож с вилкой, то это уже не уличная еда, какой бы вкусной она ни была.
«Упаковка — крайне важная вещь. Как и всё гениальное, она должна быть простой»
— Расскажите, какие будут проекты на фестивале в Заречном.
— Приедут порядка сорока участников: из Калининграда, Москвы, Махачкалы, Владивостока, Миасса, Смоленска, Нижнего Новгорода, Уфы, Челябинска, Ижевска, Иркутска и Республики Беларусь.
Я рекомендую попробовать всё — мы привезем самые сливки. Например, чуду — традиционное блюдо, которое готовят в любой деревне Дагестана. Это лепешка с сыром или картошкой. Ребята придумали для нее гениальную упаковку, которую люди часто берут как сувенир. Она красивая и простая. Это сделали настоящие гастроэнтузиасты. Хотя это слово мне не очень нравится, но лучше его не найти — как иначе назвать людей, которых, грубо говоря, прет?
Арзамасцы привезут гуся, калининградцы — строганину, владивостокцы — пянсе, который уже стал местным блюдом. Везде есть свои фишки. Например, арзамасский гусь будет в виде хот-дога. Еще один калининградский проект — паровые пирожки бао. Казалось бы, Юго-Восточная Азия, что тут особенного? Но наши пирожки будут со шпротами, которые шефы коптят сами. Смоленские ребята привезут традиционные кундюмы, такие пельмени с гречкой. Это блюдо, которое уже исчезло — они его нашли в книгах и архивах.
Мы уделим внимание и уральской кухне. На фест уже подали заявки проект АУК, который объединяет шеф-поваров из разных городов Урала, и организованная поварская группировка «Хлеб-соль» из Челябинска.
— А что есть интересного из уральского стритфуда?
— Для меня шанежки с картошкой стали открытием — это же великолепное, гениальное блюдо! Не понимаю, почему их не продают здесь на каждом углу. Мы встретились с Яковом Можаевым (ресторанный критик. — Прим. ред.), он много чего рассказал, в том числе и про шанежки. Потом поехали к Мирону (Сергей Мирошников — бренд-шеф екатеринбургских ресторанов Kitchen и «Фартук». — Прим. ред.), который приготовил их нам. Сергей Мирошников — это необыкновенный, очень цельный человек. У него есть своя концепция, своя философия кухни. На фестивале он представит два блюда — это потрясно!
«Шанежки для Урала — это как пянсе для Владивостока: их там везде продают. Пянсе мы тоже привезем, кстати»
Я был удивлен, когда нашел в Екатеринбурге сублимированные продукты. Решил подарить своему приятелю огурцы, мы часто привозим друг другу что-нибудь из разных городов. Баночка маленькая, всего 30–40 граммов. Когда он ее увидел, я по лицу понял, что не произвело впечатления. Говорю: «Сань, ну ты попробуй, я хочу реакцию посмотреть». Он попробовал. Тишина. Проходит 40 секунд — он сметает всё, не может остановиться.
Вообще, у каждого места есть свой вкус. Про Урал мы даже сняли документальный фильм — покажем его на фестивале. Мне всегда очень интересно, как местные реагируют на фильм о себе же. Обычно говорят: «Да врете всё, мы не такие». Конечно, с одной стороны, это роуд-шоу. С другой — мы не оцениваем, а даем людям самим сказать о своих вкусах и еде. Мы отсняли материала часов на 20, но в документалку попали всего 20 минут.
— Что еще удивило в Екатеринбурге, кроме шанежек и сублимированных огурцов?
— Мы впервые здесь, а первый раз — самый сложный в любом регионе. Я долго не мог понять Екатеринбург. Чтобы сделать хороший фестиваль, нужно погрузиться и почувствовать, чем живут горожане. Мы же не цирк, который приехал, палатки расставил, клоунов выпустил, а потом собрался и уехал. Практически в любом регионе наша история продолжается в том или ином виде.
В этом году я в Екатеринбурге уже четвертый раз и только сейчас начинаю понимать этот город. Люди здесь живут непростые, они не сразу открываются, держат тебя на дистанции. Сейчас уже у меня здесь появились друзья, сложились классные знакомства, а до этого я будто уперся в стену. Поэтому мне, конечно, страшно, как всё пройдет. Но при этом — страшно интересно.
— На гастрофестивале есть риск быстро наесться и потерять к нему всякий интерес. Что-то еще будет в программе?
— Каждый гость, по нашей статистике, проводит на фестивале не менее двух часов. В Заречном, надеемся, люди будут проводить целый день. Это прекрасный город рядом с Белоярской АЭС, тут есть всё: пляж, водохранилище, еда, большой кинотеатр, где можно будет посмотреть короткометражное уличное кино.
Мы организуем много мастер-классов по местным ремеслам для детей и взрослых. Информационный центр по атомной энергетике готовит еще логические игры и интеллектуальную викторину — будет чем заняться, даже если все наелись. Мы же понимаем, что человек всего напробовался, а хочет еще, но уже не может — тогда у него огромный выбор интересных дел и занятий помимо еды.
Мы просим наших участников делать блюда поменьше, чтобы гости могли попробовать побольше. Это же всё про эмоции: хочется всё, а некуда уже есть. Мы просим, чтобы была возможность взять с собой, попробовать уже дома. А еще есть гастросувениры: сыры, конфеты и прочее. Их точно можно съесть не здесь, а дома, и там почувствовать яркий вкус.
22–23 июля
Заречный, городской курорт RIVIERA
0+
streetfoodrussia.com
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «МАРКОМ»
