Перешли на пилатес и антидепрессанты: екатеринбуржцы стали реже напиваться

Екатеринбуржцы стали меньше пить. Те, кто раньше все выходные не вылезал из баров, теперь переключились на спорт и психотерапию.

«Целевая аудитория „Огонька“ перестала пить, теперь все хэлси (за ЗОЖ. — Прим. ред.), заказывают моктейли. Если раньше для этого гостя было классно разбрасываться деньгами, пить „Кристалл“, тусоваться — и это был показатель какой-то классной, хорошей жизни, — то сейчас он ходит на пилатес, с нутрициологом работает — сейчас это считается модным», — говорит Дарья Кузина, операционный директор баров «Огонек», «Молодость» и Alibi.

Ресторатор Виктор Новиков (Culta, Muru, «Горожане») тоже наблюдает тенденцию на отказ от большого количества алкоголя.

«Люди стали очень избирательны, очень тяжело стало продавать даже второй бокал вина. И дело даже не в том, что они не могут себе его позволить, просто картина мира меняется: „пить меньше надо“, „голова трезвая нужна“», — отмечает Виктор Новиков.

Бармен Андрей Твердов (НСБ, «Политех») связывает тренд не столько с ЗОЖ, сколько с осознанностью гостей. Если раньше многие запивали алкоголем горе и неудачи, то теперь к проблемам подходят серьезнее.

«Отлично развивается у нас фармакология. Очень многие начали принимать антидепрессанты, которые закрывают то окно, которое раньше закрывал алкоголь», — считает Андрей Твердов.

В ресторанах Resta Management говорят, что тренду на отказ от алкоголя уже несколько лет. Но не везде. Там, где отмечают праздники, вино по-прежнему льется рекой. У танцевальных баров среднего сегмента — «Молодость», Alibi — спрос на выпивку тоже стабильный.

Интересно, что, несмотря на снижение спроса на алкоголь, средний чек гостя не падает. Люди переключились с коктейлей на моктейли, которые по цене ничуть не ниже.

«У нас доля потребления безалкогольных продуктов (не лимонадов) уже составляет 30%. Люди приходят за вкусом алкогольных коктейлей только в безалкогольном формате. И мы себя хотим считать ледоколами в мире безалкогольного алкоголя, потому что мы уже три года кричим: „Ребята, можно делать вкусные безалкогольные напитки и не паразитировать на лимонадах“», — говорит Андрей Твердов.

Сам алкоголь, кстати, дорожает. Чтобы сохранять цены на прежнем уровне, бары переключаются на российских производителей: в меню все больше отечественного пива и вина. Кроме того, приходится оптимизировать процессы работы и менять подрядчиков.

«Мы все-таки про тусовку и не можем убрать из меню Moet Chandon, Cristal и Veuve Clicquot, да даже пиво Guinness. Поэтому экономика так выстраивается, что нам приходится себе в чем-то в другом отказывать. Мы же понимаем, что в цене бокала пива заложена зарплата сотрудника, аренда, стоимость мероприятия», — объясняет Дарья Кузина.

А вот цену на импортный алкоголь повышать приходится. Продавать его в минус бары не могут, поэтому в том же «Огоньке» бутылка элитного шампанского «Дом Периньон» стоит уже 65 тысяч рублей, а в Gavi — от 65 до 85 тысяч. Но даже с такими ценами спрос на него есть.

Ранее мы говорили с врачами, что будет с печенью, если на месяц завязать с алкоголем. А здесь разбирались с фитнес-тренером, как алкоголь влияет на похудение.

Посмотрите также на смелый эксперимент: жительница Тамбовской области каждый день выпивает от 0,25 до 1 литра водки, ест только углеводы и утверждает, что такая диета омолаживает и оздоравливает тело и дух.