В Екатеринбурге рестораны массово вводят новое меню, где все блюда по одной цене

В Екатеринбурге пройдет фестиваль уральской кухни. Ежегодно рестораны объединяются, чтобы напомнить об уральских продуктах и традициях. В 2026 году фестиваль пройдет в пятый раз, участвует в нем 60 заведений из 11 городов России. Рассказываем, что интересного можно успеть попробовать с 14 по 31 января.

Фестиваль называется АУК, то есть аутентичная уральская кухня. Это движение в 2020 году основали повара из Екатеринбурга. Им стало интересно, как зарождались местные традиции, из чего и что готовили в окрестных деревнях и селах.

Вот уже шесть лет шефы изучают старинные рецепты, собирают грибы, травы и ягоды, чтобы повторить закуски и десерты, которые многие в детстве пробовали в гостях у бабушек. Часть таких блюд появляются в меню фестиваля АУК, ради которого в Екатеринбург уже стали ездить туристы.

В каких городах проходит фестиваль АУК в 2026 году? Вот список:

• Екатеринбург,

• Челябинск,

• Тюмень,

• Тобольск,

• Пермь,

• Магнитогорск,

• Верхняя Сысерть,

• Камышлов,

• Миасс,

• Нижний Тагил,

• Лысьва.

Фестиваль не только знакомит гостей с местной кухней, но и вдохновляет поваров учиться чему-то новому: чтобы стать участником, нужно выполнить несколько условий. Одно из них — изучить историю Урала.

«Наша задача — стимулировать шефов на креатив, чтобы они выходили за рамки своих стандартных решений. И чем сложнее задание, тем сложнее взять что-то из своей обычной работы. Каждый год мы придумываем новые условия участия. Во-первых, это сразу отсеивает тех, кто не хочет стараться. Во-вторых, делает фестиваль интереснее», — рассказал основатель движения АУК Сергей Мирошников.

Каждый ресторан приготовил свой сет, повара использовали крупы, травы, дичь, местные ягоды. Продукты разные, а стоимость сета фиксированная — 1850 рублей. И это за три блюда, так что во многих ресторанах с высоким средним чеком в дни фестиваля можно пообедать довольно выгодно.

Вот список ресторанов-участники фестиваля АУК в Екатеринбурге:

• 18/11 Конгресс-отель,

• Duo Pizza & Wine,

• The Dom,

• Yolo,

• Kitchen,

• Le Bourg1905,

• Norra rok,

• Leo,

• Tribu,

• «Два деда»,

• «Медвежья Падь»,

• «Неизвестный»,

• «Огниво»,

• «Паштет»,

• «Подкова»,

• «Ставников»,

• «Святые Макаронники»,

• «Соседи»,

• «Текстура» эспрессо-бар,

• «ЧаЩа»

• «Шанежная»,

• «Высота 5642»,

• «Стейк-Хаус».

Ниже расскажем, что интересного можно попробовать на фестивале АУК с 14 по 31 января. Презентацию устроили в ресторане Kitchen, там шеф-повар Сергей Мирошников приготовил сет из трех блюд:

• Шея бычка, приготовленная холодом, с копченной свеклой, перцем и черносливом;

• Слоеная ржаная каша с томленным кроликом, черными груздями и огурцом;

• «Казанцев». Сад из яблок.

Яблочный десерт посвятили селекционеру Дмитрию Казанцеву. Шеф взял яблоки и приготовил их разными способами: воздушное облако, хрустящая текстура, повидло, на сливочном масле и яблочная карамель.

«Одним из условий участия в фестивале в этом году было посвятить десерт одному из уральцев. Тем людям, кто родился, вырос здесь или тесно связал свою жизнь с регионом. Это могли быть как персоны из истории, так и наши современники», — рассказал Сергей Мирошников.

В ресторане The Dom кондитер посвятила десерт уральским минералам. Точнее, геохимику Александру Ферсману, ведь сама росла в семье геологов. К каждой тарталетке дарят небольшой камень: горный хрусталь, гранит, змеевик. Что еще в сете:

• Слоёный картофель с солеными груздями;

• Полба с ржаным солодом, говяжьей щекой и песто из черемши;

• Тарталетка с муссом из иван-чая и брусникой.

В «Неизвестном» готовят перловку, утку и изящный десерт в честь балерины Майи Плисецкой.

• Сырокопченая утка с мочеными яблоками и брусникой с муссом из хрена и хрустящим солодом;

• Перловая каша с томленой щекой и лесными грибами;

• Десерт «Полет Плисецкой». Меренговый рулет с брусничным вареньем и муссом из белого шоколада.

Шеф ресторана «ЧаЩа» сделал сет с квашеной капустой, кашей, груздями и молоком.

• Золотистый драник с форелью горячего копчения, овечьим сыром и дуэтом соусов из красной и белой квашеной капусты;

• Каша «дружба» из перловки и гречки на грибном наваре с почками кролика и брусникой, приправлена еловым маслом. Подаётся с мини-пирожком с солёными груздями;

• Бисквит на купаже пяти видов молока с пудрой из уральских дикоросов.

В ресторане «Паштет» появились конфеты «Кто мы, откуда, куда мы идем». Знаменитой надписью от художника Тимофея Ради вдохновилась кондитер Елена Юртова и сделала сет из трех конфет, разбив фразу на части.

• «Кто мы» посвящена нашему настоящему. Это конфета из молочного шоколада с белым шоколадом и сосновой шишкой.

• «Откуда» — конфета о прошлом. Она из темного шоколада с черемухой, миндальной мукой и брусникой в начинке.

• «Куда мы идем» — конфета будущего со взрывным белым шоколадом и облепихой. Конфеты подаются на подушке из мха и кедровым орехом.

Посмотрите наш гид по ресторанам уральской кухни в Екатеринбурге. Загляните также в рейтинг лучших заведений города. Его составили ресторанные критики премии WhereToEat.

В разделе «Где поесть» мы регулярно публикуем подборки интересных предложений ресторанов города.