В Екатеринбурге построили новый ресторан с популярными бургерами. Мы пробрались на кухню, куда никого не пускают

В Академическом достроили новый филиал известной сети «Вкусно — и точка». Заведение откроется в пятницу, 6 марта. С 12:00 до 15:00 там устроят праздник для гостей. Но корреспондентам E1.RU уже удалось побывать в новом месте еще до его официального запуска. Мы пробрались на кухню, которая обычно бывает закрыта для посторонних, и посмотрели, как готовят бургеры, картошку фри и другие популярные блюда.

Филиал «Вкусно — и точка» в Академическом появился на перекрестке Сахарова — Рябинина, напротив гипермаркета «Лента». Это уже 14-е заведение сети в городе и первое в этом районе.

Перед открытием заведения гендиректор «Региональной сети предприятий питания» (франчайзи-партнера «Вкусно — и точка») Алексей Филиппенко рассказал, что компания давно собиралась открыться в Академическом, потому что это самый динамично развивающийся район Екатеринбурга. Впервые о планах зайти сюда сеть заявила аж в 2020 году, но после этого открытие несколько раз переносили.

«Это даже можно назвать позитивным моментом: начиная с 2020 года у нас постепенно появлялись новые концепции и форматы работы. В какой-то момент, во многом неожиданно для нас самих, начала развиваться доставка, затем последовали технологические обновления, новые цифровые решения. И мы адаптировали проект под современные реалии и потребности гостей. В итоге смогли открыть предприятие, где представлены все существующие концепции», — объяснил Алексей Филиппенко.

В новом филиале есть формат кафе с выпечкой и десертами, автораздача на два окна и отдельная комната для курьеров, чтобы они не ждали заказов в общем зале, где обедают гости. Кстати, зал рассчитан на 88 мест, а на летней веранде смогут поместиться еще 48 человек.

Сумму расходов на строительство ресторана и период, за который он должен окупиться, в компании не раскрывают. Нет пока конкретики и о том, где и когда откроется следующая точка сети.

Обычно на кухню предприятия общепита просто так не попасть, но корреспондентам E1.RU разрешили ненадолго заглянуть туда, пока заведение еще не начало принимать гостей, и даже дали самим попробовать сделать бургер. Первым делом нас попросили надеть бахилы, халаты и шапочки, тщательно помыть руки и только потом натянуть перчатки.

О том, как тут всё устроено, нам рассказывают менеджер по производству в уральском регионе «Региональной сети предприятий питания» Адия Тулегенова и руководитель по управлению качеством и бизнес-стратегией Анастасия Патратий.

Как только гость оставляет заказ на кассе, список позиций появляется на экране на кухне. Работники начинают готовить блюда. В нашем случае — самый популярный в компании бургер «Биг Хит».

Булочки выпекают, а потом сразу замораживают в подмосковном городе Одинцово. В Екатеринбург они едут при соблюдении всех необходимых температурных условий и благодаря этому не размораживаются в пути. В ресторане они хранятся в специальной морозильной камере с температурой от -23 до -18 градусов. Часть булок из большого запаса относят на кухню, где они в течение двух суток размораживаются. Когда поступает заказ, работник сразу отправляет их в тостер на 22 секунды.

Поджаренные булочки с двумя видами кунжута — белым и черным — кладут в упаковку. Для «Биг Хита» их делят на три части — их называют «пенек», серединка и верхушка. На «пенек» и серединку выливают соус с мелко порезанным огурцом, приготовленный по секретному рецепту на заводе в Ленинградской области. На этом этапе используют специальный дозатор, чтобы выдать ровно 15 миллилитров соуса.

Следующим в бургер отправляется салат айсберг. Его количество работники отмеряют на глаз — в каждой руке должно быть по 14 граммов. Опытный работник и на глаз может спокойно отмерить нужное количество салата.

Затем на среднюю часть булки кладут слайс сыра чеддер (его изготавливают на заводе в Раменском), а на «пенек» — два кружка соленых огурцов, выращенных и засоленных в Ростовской области.

Главный ингредиент — котлеты из говядины. Их производит предприятие в Калининградской области. Как и в случае с булочками, котлеты привозят сюда замороженными.

Мясо хранят в отдельном морозильнике, а при приготовлении их сразу, без разморозки, отправляют на гриль с двумя створками (конкретно эта техника турецкая, но на 60% кухонное оборудование в предприятиях сети российское). Масло не используется. После обжарки котлеты солят, перчат и посыпают луком — опять же с помощью дозаторов, чтобы не переборщить.

В бургер кладут две котлеты, а потом все части соединяют и закрывают коробку. У работников кухни на весь процесс обычно уходит от 35 до 50 секунд.

Для всего, что обжаривается во фритюре, есть своя отдельная емкость: наггетсы готовят в одной «ванне», картошку фри — в другой, пирожки — в третьей. Все рыбные продукты готовятся в отдельной фритюрнице, чтобы у гостей не было аллергических реакций. У каждого из блюд свое время приготовления, но отсчитывать его сотрудникам не надо: всё автоматически выключится само, когда снеки будут готовы.

На отдельном участке кухни разливают холодные напитки, а также готовят чай, кофе и мороженое.

Рестораны «Вкусно — и точка» пришли на смену «Макдоналдсу», который решил уйти из России. Первые обновленные заведения в Екатеринбурге открылись в июне 2022-го.

Ребрендинг также пережила еще одна крупная сеть быстрого обслуживания: в 2023 году на смену знаменитому KFC пришел Rostic's. В интервью с главой компании, которая заведует ресторанами в Екатеринбурге, мы говорили о будущем сети и возможном возвращении KFC на российский рынок.

Ранее мы также публиковали репортаж с завода, на котором делают котлеты и наггетсы для заведений фастфуда по всей стране.