Ученица скандального шефа Ивлева спасла модное заведение в Екатеринбурге. Вы не поверите, что она придумала

В Екатеринбурге открылся бюджетный конкурент Engels. Здесь изумрудные стены, потолок, полы в полоску и открытая кухня, где готовят пиццу, пасту и горячие блюда из рыбы и мяса.

18 марта бистро у УПИ открылось для журналистов и блогеров, а с 19 марта начнет работу в штатном режиме. E1.RU побывал в новом заведении — показываем, что есть внутри.

Le Bistro — проект от владельцев ресторанов «Арагви» и «Балкан-гриль». Впервые его открывали в 2023 году. Тогда планировали сделать место для завтраков и встреч с подругами. В меню делали акцент на собственной выпечке и блюдах из утки и мяса от бренд-шефа Владимира Чайкина. Но, по всей видимости, идея горожанам не запала в душу.

Новый проект — реновация старого. Интерьер частично сохранили, а вот концепцию переработали московский ресторатор Александр Лиманов и победительница «Адской битвы», шеф-повар Ирина Медведева. Они приехали перезапускать бистро по просьбе владельца. Команда изучала рынок с 12 января.

«Мы переделывали коммуникации, логистику кухни, меняли оборудование. Концепция меню — полностью идея Ирины, она прониклась Екатеринбургом. С января она бегает здесь, ходит в спортзалы, наблюдает за людьми. И в этом бистро она дала то, что нужно людям», — рассказал E1.RU Александр Лиманов.

Несмотря на то что рядом с бистро находится университет, целевая аудитория бистро — люди постарше (23–45 лет). Это место создавали для деловых встреч, свиданий, обедов.

Акцентом интерьера сделали текстильные картины. Это работы уральской художницы Ульяны Розиной. Работы будут висеть до июня, а затем экспозицию поменяют. Говорят, что два художника уже ждут своей очереди.

Цены на блюда в бистро подозрительно низкие. В некоторых ресторанах даже на бизнес-ланче дороже. Но ресторатор уверяет, что это не пиар-ход.

«Цены мы поднимать не собираемся. Будем их повышать только с учетом предпринимательской инфляции. Такую стоимость удалось получить за счет того, что мы умеем работать с продуктом. Используем его эффективно, на все сто процентов. А еще работаем с крупными поставщиками, умеем эксклюзивно договариваться», — объясняет Лиманов.

Несмотря на то что многие участники рынка жалуются на падение покупательской способности и снижение трафика, ресторатор уверен, что сейчас удачное время для запуска проектов: «Кризис — это лучшее время для роста. Мы же предприниматели, так что должны что-то предпринимать и адаптироваться, а не ныть и скулить, что нас налогами душат или всё плохо в мире. Мы просто подстраиваемся и работаем».

Ранее мы рассказывали, что в «Главном» открыли итальянский ресторан, а точнее, корнер. Это новый проект шеф-повара Михаила Аракелова, который много лет работал в Si и Carbonara.

В разделе «Где поесть в Екатеринбурге» мы регулярно рассказываем о новых заведениях города.

Все новости из мира ресторанов, кино и культурной жизни Екатеринбурга мы оперативно публикуем в телеграм-канале «Афиша E1.RU», подпишитесь на него!