«Стагнация наблюдается». Семейные рестораны в Екатеринбурге теряют гостей и выручку

Семейные рестораны в Екатеринбурге теряют гостей и выручку. Места, куда раньше ходили на завтрак, обед и ужин, все чаще простаивают. Гости стали осторожнее тратить деньги.

«Мы видим снижение выручки в сегменте визитов на каждый день, в ресторанах, куда приходят без повода, стагнация наблюдается. С пандемии много гостей ушли в ритейл, теперь они заказывают еду домой — это более низкий чек», — рассказала исполнительный директор Resta Management Ольга Золотухина (рестораны «Паштет», Gavi, Si).

В Москве и Петербурге кризис семейных заведений гораздо заметнее, говорит шеф-повар Андрей Шмаков из ресторана Savva со звездой «Мишлен».

«Я вижу много закрытий маленьких семейных точек, на рынке аренды появляются пустые помещения по 100-150 кв. м. с готовой кухней. Я думаю, что дело в перенасыщении рынка. Если идешь по Петербургу, то каждый второй подъезд — общепит. Но при этом заметно, что только каждый пятый полный», — говорит Андрей Шмаков.

Впрочем, по словам участников беседы, крепкие бренды с понятной кухней просадки не видят. Некоторые даже показывают рост. Но рестораторы все же сходятся во мнении, что будущее общепита за люксовым сегментом и авторским фаст-фудом. Инвестировать рестораторы советуют и в современные столовые — места, где можно быстро поесть за небольшие деньги, пользуются спросом.

Где можно вкусно поесть в столице Урала, смотрите в специальном разделе E1.RU. Например, там можно найти названия четырех екатеринбургских ресторанов, которые признали лучшими в России, и увидеть холодец в форме кота, который стали делать в новой дерзкой закусочной.

Недавно в рубрике «Где поесть» мы рассказывали о запуске бара «Винный факультет» на месте общественного туалета у резиденции губернатора и показывали новое заведение непальской и индийской кухни «Эверест», а также роскошный двухэтажный ресторан «Черноморские истории» — его открыли сербские рестораторы.

А если вы мечтаете работать в общепите, то список вакансий можете найти в нашем телеграм-канале о вакансиях. Прямо сейчас там ищут поваров, официантов и СММ-специалистов.