В Екатеринбурге отчаянные рестораторы приготовили кота из холодца. Рассказываем, где подают такое блюдо

В Екатеринбурге открыли дерзкую закусочную в стиле 90-х, где будут готовить «ножки Буша» и холодец в виде кота «Пумпяо». Место с названием «Вояж» появилось в гастромолле «Главный». Его оформили в стиле уличного киоска.

В меню собрали популярные блюда 90-х и 2000-х: курица-гриль, форшмак из сельди, салат с крабовыми палочками. Над концепцией работали создатели бистро «Неизвестный» Дмитрий и Татьяна Хомутовы вместе с шеф-поваром Сергеем Мирошниковым из Kitchen.

«Блюда получились беспредельными, хулиганскими, но на самом деле за внешне простым образом скрывается большая работа по отбору качественных продуктов, отработке технологии. Лично я продегустировал 18 видов крабовых палочек, чтобы выбрать самые вкусные», — рассказал E1.RU Сергей.

Что именно добавить в меню, решали коллективно. В первую очередь выбирали то, по чему многие скучают из детства и юности. А вот «ножки Буша» решили ввести благодаря читателям портала E1.RU.

«Вдохновившись комментарием под статьей на E1.RU, мы решили ввести в меню блюдо с названием „Ножки Буша“. Это будут жаренные по специальной технологии куриные окорочка», — говорит Дмитрий Хомутов.

Блюда из «Вояжа» на закрытой презентации первыми попробовали журналисты и блогеры. Больше всего внимания там получил холодец в виде трясущегося котика «Пумпяо». Такие с 2024 года стали очень популярны в корейских бистро. Правда, там готовят сладкое желе, а здесь решили удивить гостей начинкой: кота подают на соусе из хрена и горчицы.

На отработку технологии ушли месяцы. Помимо рецептов холодца повара тестировали способы приготовления курицы на гриле — искали подходящие маринады и оборудование. В итоге купили французский гриль, на котором можно запекать целую курицу и отдельно крылья, а маринад для мяса выбрали слегка острый с добавлением карри. Получилось хоть и не похоже на рецепты из уличных киосков с вывесками «Куры Гриль», но вкусно и сочно.

«Я по своей натуре не смог сделать „просто курицу“, поэтому у каждого блюда довольно сложная рецептура. Используем свои маринады, часть продуктов настаиваем — много технологий», — рассказал Сергей Мирошников.

Планы открыть ностальгический проект появились у Дмитрия Хомутова еще в прошлом году, много времени ушло на поиск подходящего места. В конце 2024-го вместе с супругой Татьяной он запустил кафе «Уралочка Русалочка» в «Главном». Новую закусочную решили открыть там же.

«Нам давно хотелось открыть что-то нестандартное, чего на местном рынке еще не было. Изначально думали поставить в гастромолле настоящий киоск, похожий на те, что раньше были всюду на остановках — с решетками на окнах и колоритной продавщицей. Но идея оказалась слишком смелой, пришлось вписывать закусочную в общий дизайн пространства», — рассказывал E1.RU Дмитрий.

Концепцию места придумал Никита Литвиненко — основатель винтажного магазина «Шувакиш». Он специализируется на создании нейминга для бизнеса и предложил назвать закусочную «Вояж», чтобы поиграть на ностальгии и с помощью одного слова передать атмосферу места.

Закусочная заняла корнер в 27 квадратных метров в гастромолле «Главный», рядом с двумя барами — Kurum и OnTap. У «Вояжа» появился даже свой маскот — инопланетянин-зумер, который познает мир землян и вдохновляется модой девяностых.

Ресторатор рассказал, что изначально планировал открыть чебуречную, но потом понял, что чебуреки в гастромолле уже есть, и решил пойти в сторону популярного стритфуда двухтысячных. Еду хотели сделать на высоком уровне, но при этом доступной по цене. В итоге закуски удалось вписать в диапазон 280–350 рублей, а горячие блюда — в 600–900 рублей.

Самая дорогая позиция в меню — большая тарелка с курицей-гриль (1500 рублей). Ее подают уже нарезанной с картофелем, соусом и овощами. Порция рассчитана на трех-четырех человек. Оценить все фишки закусочной можно будет с 16 июля, место откроется в обед в техническом режиме.

Больше материалов о том, где можно поесть в столице Урала, смотрите в специальном разделе E1.RU. Например, там можно найти названия четырех екатеринбургских ресторанов, которые признали лучшими в России.

Недавно в рубрике «Где поесть» мы рассказывали о запуске бара «Винный факультет» на месте общественного туалета у резиденции губернатора. Показывали новый ресторан непальской и индийской кухни «Эверест», а также роскошный двухэтажный ресторан «Черноморские истории» — его открыли сербские рестораторы.