Два бармена из Екатеринбурга открыли советский буфет с домашней кухней и настойками

В Екатеринбурге открылся круглосуточный бар-буфет с советским духом и трезвыми напитками. Его запустили бармены Алексей Якупов и Назар Козубеков, вложив в место уйму сил, времени и весь свой гастроопыт — а его у парней немало. Разглядываем новое место вместе с его создателями.

Новый бар появился на месте сбежавшей из Екатеринбурга рюмочной «Настаятель». Федеральная франшиза, которая делала ставки на огромное количество настоек и простые закуски, в городе не продержалась и года. В декабре 2025 года ее помещение вместе с декором и мебелью перешло в новые руки.

Алексей Якупов долгое время работал в баре «Сплетни», затем успел побыть и директором, и управляющим в «Иве» и Luna Lounge. В «Союзе» Алексей взял на себя все вопросы менеджмента. Назар Козубеков — один из лидеров барной культуры в Екатеринбурге. Он придумывал коктейльные карты множеству заведений, среди них Kitchen, Shelest, Pushkina 4, Luna Lounge. В «Союзе» он отвечал за концепцию, декор, напитки и меню.

«Свой бар — мечта любого мальчугана. Мы с Назаром долго хотели запустить совместный проект, и тут подвернулась возможность, решили воспользоваться. Бар назвали „Союз“, слово отсылает не только к СССР, концепция шире. Мы про союз поколений, союз кухни и бара, союз заведения и гостей», — говорит сооснователь Алексей Якупов.

Интерьер у бара — микс лофта с советским стилем. На стенах голый кирпич — это немногое, что осталось от «Настаятеля». Весь декор с барахолки из помещения вынесли. Несколько перешедших по наследству столов пришлось поднять, а вот барную стойку, наоборот, опустить, чтобы гости не чувствовали себя за ней как школьники за партой.

От прошлого проекта сохранился еще раритетный буфет. В него поставили рюмки и настойки — ими будут угощать гостей. Стулья, светильники, ковры, картины и посуду заказали новые (в отличие от многих проектов в советском стиле, которые скупают тарелки и мебель на блошиных рынках).

Сколько денег ушло на ремонт, оборудование и остальное, владельцы «Союза» не раскрывают. Известно, что инвестиции привлеченные, а окупить вложения планируют за три года.

«Союзу» придумали интересную концепцию бара-буфета. Ставку здесь делают не столько на напитки, сколько на еду. Этим (а еще круглосуточным режимом работы) планируют выделяться среди конкурентов, которых вокруг немало: этажом выше работает «НСБ», в двух шагах — рюмочная «Ставниковъ», через дорогу — Morgan и Alibi.

«Мы позиционируем себя как бар с хорошей стабильной кухней, это не просто наггетсы и сэндвичи. Мы сделали меню из блюд русской кухни с большим выбором мяса с мангала. Мы не ставим высокие цены, работаем с фудкостом (себестоимостью продукта) — она всё равно высокая, чистой прибыли с этого нет. Но мы делаем ставку на поток, набираем гостевую базу», — объяснил Алексей.

Меню составлял шеф Сергей Лушенков, известный по работе в «ЧаЩе». В «Союзе» готовят домашние блюда — закуску из сыра и чеснока, чесночные гренки, бутерброды с котлетой или со шпротами. Среди салатов — селедка под шубой, оливье. На горячее — бифштекс и шашлык. Средний чек с учетом алкоголя будет составлять около 2000 рублей на человека.

«Мы хотели сделать здесь домашнюю обстановку, поэтому и еду выбирали такую, какую готовили мамы и бабушки. Напитки тоже добавили понятные — у нас 10 классных настоек. Есть коктейли — по составу такие же, как во многих премиальных местах, но по доступным ценам», — говорит Назар Козубеков.

Назар собрал в коктейльной карте собственные хиты: «Порнстар», «Северный Негрони» из Kitchen, «Чистый» коктейль — хит закрывшегося бистро с Pushkina 4. А раздел с чаем и кофе назвал «Трезвыми напитками» — после длинных праздников на них большой спрос.

Первое время «Союз» будет работать без крепкого алкоголя — сейчас ребята оформляют лицензию, а вот кухня уже работает. Планов у команды много. Начать хотят с тусовок по субботам и пятницам, затем организуют живой звук, фуршеты, а летом хотят запустить летнюю веранду на заднем дворе.

В разделе «Где поесть в Екатеринбурге» мы регулярно рассказываем о новых заведениях города. В конце ноября мы писали про открытие бара «Дом культуры» на месте скандального клуба Hills. Незадолго до этого в особняке в центре Екатеринбурга заработал роскошный русский ресторан с оладьями за 6000 рублей.

14 декабря на улице Белинского открылся новый бар, его создательница — спортсменка из Сочи. А в 2026 году город ждет запуска московской сети бюджетных мясных ресторанов «The БЫК», прочитайте, где откроют первый ресторан.