«Наша цель — чтобы люди ели вкусно и качественно». Как работает компания, которая готовит для сотен тысяч уральцев

Многие екатеринбуржцы хорошо знакомы с проектами ГК «Прайм», даже не догадываясь об этом. Кто-то покупал ароматные хот-доги на матчах ХК «Автомобилист» в современной Ледовой арене, кто-то начинал день с хрустящих круассанов в уютных кафе «Хлеб & Булки» и «Lava». А еще тысячи горожан ежедневно обедают в буфетах городских больниц, школьных столовых и студенческих кампусов, где также работает «Прайм». Компания известна и как оператор питания на площадке «Экспо», где организует услуги питания на крупных выставках, форумах и других мероприятиях.

Но самым амбициозным проектом группы компаний стало открытие в прошлом году под Екатеринбургом «Фабрики здорового питания» — уникального для региона производства готовой еды. Это масштабное предприятие, не имеющее аналогов на Урале, сразу стало предметом активного обсуждения среди жителей региона и экспертов пищевой отрасли.

Генеральный директор ГК «Прайм» Юлия Багмут пригласила журналиста и фотографа в один из офисов компании, чтобы показать, кто кормит уральцев, как создается эта гастрономическая экосистема, и рассказать о работе всех подразделений.

— Юлия, какова роль собственного производства в вашей бизнес-модели? Это стратегическое преимущество или необходимость?

— И то и другое. Когда мы развивали сеть кафе и кейтеринг, быстро поняли: без собственного производства невозможно гарантировать стабильное качество и выполнять обязательства перед клиентами. Сегодня наше производство — это и необходимость для обеспечения всех направлений бизнеса, и ключевое конкурентное преимущество. Фабрика — это самое крупное технологичное производство готовой еды и полуфабрикатов на Урале и за Уралом, которое располагает возможностью выпускать 150 тысяч порций готовой еды в сутки. Мы уже работаем не только с Екатеринбургом, но и с Тюменью, Челябинском, Пермью. Наши замороженные блюда поставляются на Север в вахтовые поселки и бизнес-центры.

Мы контролируем весь цикл — от закупки сырья до финального продукта. Это позволяет нам быстро адаптировать ассортимент под потребности разных сегментов — от премиальных ресторанов до школьных столовых. А также оптимизировать логистику и снижать себестоимость без ущерба качеству и разрабатывать уникальные рецептуры, которые становятся нашей «фишкой». Например, те же круассаны из «Хлеб & Булки» или линейка полезных перекусов для школ — всё это результат работы собственного производства. Без него мы просто не смогли бы так гибко и оперативно реагировать на запросы рынка.

Но главное — это синергия. Производство не существует само по себе, оно усиливает все наши проекты, создавая единую систему. Поэтому для нас фабрика — это не просто производственная площадка, а стратегический актив. Такой подход позволяет нам не только занимать лидирующие позиции на рынке, но и привлекать лучших специалистов — ведь профессионалы хотят работать с современным оборудованием, масштабными проектами и четкой системой контроля качества.

— У вас собственная сеть кафе-пекарен. Как вы планируете ее развивать?

— Сейчас у нас семь заведений, готовим к открытию восьмое. Наши пекарни «Хлеб & Булки» существуют уже несколько лет, в основном они расположены в жилых комплексах. Сейчас часть из них мы переформатируем в городские кафе LAVA. Здесь есть завтраки, обеды, вечернее обслуживание, большая десертная карта. В апреле открывается красивое кафе LAVA на территории «Фабрики здорового питания» в Верхней Пышме, летом тут будет уютная веранда.

— Расскажите о направлении кейтеринга. Какими проектами вы гордитесь?

— Мы обслуживаем мероприятия для компаний любого масштаба: от кофе-брейков и фуршетов до премиальных банкетов и гастроужинов. Основная география работы — Екатеринбург и Верхняя Пышма, но мы также готовы к выездным проектам. Наш опыт включает корпоративные праздники, деловые приемы и другие крупные события городского уровня.

С января 2025 года мы оператор питания комплекса «Екатеринбург-Экспо». За это время успели провести много интересных проектов, значимых для нашей компании и для страны. Например, в феврале успешно отработали уральский форум «Кибербезопасность в финансах» с очень сложным техническим заданием. А на чемпионате Atom Skills мы кормили 5 тысяч человек ежедневно.

10 марта открылась Ледовая арена, где мы также полностью обеспечиваем питание: 44 ВИП-ложи, 8 корнеров на 6 касс, ресторан на 100 посадок, бизнес-клуб на 355 посадок. На матчи приходят по 12 тысяч человек. Когда мы готовились к открытию, я сама начала ходить на игры, чтобы понять специфику, и стала болельщицей. Теперь всем советую хотя бы раз прийти, чтобы ощутить эту сумасшедшую энергию. В запуске этого проекта мне очень помог опыт работы на чемпионате мира по футболу, который принимал Екатеринбург в 2018 году.

— Почему вы занялись организацией социального питания?

— Это направление мы стали активно развивать в 2022 году. Мы поставляем готовую еду в городские больницы, школы и детские сады. Мы с командой работали в подобных проектах, поэтому хорошо знакомы с нормами СанПиН и требованиями Роспотребнадзора именно в данном сегменте питания. Благодаря этому опыту и новым технологиям на «Фабрике здорового питания» мы участвуем в запуске проекта вендинговых аппаратов с полезной едой в школах. Для этого разрабатываем специальные рецепты, чтобы блюда были богаты нутриентами, клетчаткой, белком, в том числе растительным. Наш крупный социальный проект — новый кампус УрФУ в Новокольцовском. Мы обеспечиваем едой около 7,5 тысячи студентов, 3,5 из них постоянно находятся на территории кампуса.

— Для таких масштабных проектов нужны настоящие профессионалы. Как вы их находите?

— Мы привлекаем сотрудников теми возможностями, которые можем им дать. В нашей группе компаний есть все направления пищевого производства и ресторанного сервиса. И у суперпрофессионалов, и у начинающих специалистов много перспектив. Можно поработать в разных форматах, с разными руководителями, участвовать в проектах, которые гремят на весь Урал.

В компании возможен и горизонтальный, и вертикальный рост. Повар может развиваться в производстве или ресторанном деле — стать мастером участка и руководителем цеха или су-шефом, шеф-поваром, попробовать свои силы в департаменте контроля качества, заняться разработками в R&D-центре. В ресторанах у нас есть примеры официантов, которые перешли в поварское дело, и поваров, ставших менеджером зала. Один из наших операционных директоров начинала официантом в 2006 году. И таких вдохновляющих историй множество.

— А как привлекаете молодое поколение?

— Мы работаем со всеми учебными заведениями, проводим презентации для студентов в очном и онлайн форматах. Приглашаем их на экскурсии, стажировки, производственную практику. Помимо этого, начинаем взаимодействие со школьниками, чтобы они могли попробовать себя в профессии. Мы даем возможность пройти стажировку не только на производстве или в кафе, но и познакомиться с любым департаментом: маркетингом, коммерцией, контролем качества. У нас много проектов, где мы временно привлекаем сотрудников. Это может стать хорошим стартом для студента или школьника.

— Расскажите подробнее о соцпакете и условиях работы.

— Мы следим, чтобы условия труда были конкурентоспособными. Естественно, официальное трудоустройство с полным соцпакетом, бесплатное питание в корпоративных столовых, скидки 25% в заведениях группы, корпоративный транспорт. У нас возможна полная или частичная занятость, гибкий график работы, который подстраивается под жизненные обстоятельства сотрудника.

Активно развиваем корпоративную культуру компании, проводим мероприятия для сотрудников, не только развлекательные, но и полезные. Большое внимание уделяем обучению персонала. Шеф-повара постоянно оттачивают свою экспертизу в многочисленных проектах, проходят внешние стажировки и внедряют инновационные подходы внутри компании. Часто сотрудники сами инициируют обучение, и руководство их поддерживает, оплачивает интересные курсы. Также мы создаем уникальную библиотеку знаний для бережливого производства. Мы верим в наших сотрудников и создаем все условия для их профессионального роста и самореализации.

— Поделитесь планами на будущее, какие проекты ждать в ближайшее время?

— За три месяца мы запустили три огромных стартапа: производство готовой еды на «Фабрике здорового питания» и организацию услуг питания в масштабных городских проектах: «Екатеринбург-Экспо» и Ледовая арена. В ближайшие полгода-год мы будем заниматься формализацией: прописывать бизнес-процессы, разрабатывать чек-листы, автоматизировать чек-офисы для санитарных аудитов, чтобы всё работало бесперебойно. Конечно, у нас есть и планы по новым проектам, но пока не будем их раскрывать.

Если вы хотите работать в команде профессионалов, искренне увлеченных своим делом, стать частью грандиозных проектов и поучаствовать в создании новых, о которых будет говорить весь город, присоединяйтесь к ГК «Прайм».