Еда Собираемся в отпуск путеводитель Поедем поедим! Уральцы стали летать в Сибирь за олениной и муксуном: что там делать

Поедем поедим! Уральцы стали летать в Сибирь за олениной и муксуном: что там делать

Публикуем кулинарный гид по Красноярску — самопровозглашенной гастростолице России

Неожиданное направление для отпуска с вылетом из Екатеринбурга — Красноярск. Что здесь делать? Конечно же, есть!

Необычный способ привлечь туристов нашли в Красноярске. Там стали развивать гастротуризм. Это когда в регион едут не столько посмотреть достопримечательности, сколько поесть. Оказалось, что сибирская кухня может стать мощным брендом.

Гастрономический обозреватель E1.RU Ирина Шутько тоже отправилась в Сибирь поесть и привезла не только впечатления (и пару лишних кило), но и идеи для уральских рестораторов. Разбираемся, чем уральская кухня уступает сибирской и что можно сделать, чтобы и к нам вся страна слеталась на дегустации.

Кухня модная. Народная

О крутости красноярских ресторанов можно судить по ежегодному рейтингу WhereToEat. Это ресторанная премия от экспертов гастросообщества, которую называют «русским Мишленом». Несколько лет подряд в топ-10 лучших ресторанов России входит красноярский проект 0.75 Please! (остальные места занимают заведения Москвы и Петербурга).

Шеф-повар Александр Кучеров возглавляет кухню в ресторане 0.75 Please!
Десерт из белого шоколада и черной икры. Необычно!

Уральские рестораны тоже входят в шорт-листы всероссийской премии, но до десятки пока не дотягивались. Хотя сибиряки хвалят наши ресторанные группы и даже знают поваров АУК (сообщество «Аутентичная уральская кухня»), которые возрождают старинные рецепты. Можно надеяться, что всё впереди.

— Я думаю, [уральским] шефам для популяризации кухни всё-таки нужна поддержка от местных сообществ, правительства. В Красноярске это всё начало работать именно в тот момент, когда все начали дружить между собой, — говорил в интервью E1.RU шеф-повар 0.75 Please! Александр Кучеров. — Теперь у нас очень плотное комьюнити рестораторов. Если мы и конкуренты, то в каком-то очень здоровом ключе.

Первое, что бросается в глаза, когда ищешь, где поесть в Красноярске, — огромный выбор ресторанов сибирской кухни (попробуйте в Екатеринбурге поискать уральскую!) Столики в топовых местах бронируют на неделю вперед. Без записи бывает сложно найти свободный стол даже в будний день.

Секрет каждого успешного ресторана — его команда

Сибирские рестораторы объясняют такую популярность не только качеством местной еды, но главное — модой.

— Когда мы начали заниматься вопросом развития сибирской кухни, мы понимали, что ее нужно сделать трендовой. Это очень важная история, — объясняет E1.RU совладелец и креативный директор Berrywood Family Дмитрий Журкин. — Не просто углубиться в местную кухню, гастрономию, а пытаться сделать аутентично.

«Надо пытаться сделать локальную кухню модной и стильной. Нам это удалось. Сообща мы сделали из города гастрономический центр страны»

У бренд-шефа ресторана Fresco есть еще одна интересная теория о том, почему сибирская кухня стала развиваться в последние годы. По мнению Хайяма Аминова, спасибо надо сказать санкциям.

— Когда в России был большой выбор европейских продуктов, мы видели в хороших ресторанах одно и то же. А когда сыр, рыба попали под санкции, повара обратили внимание на местные продукты. Стали придумывать, как их можно интересно готовить, — рассказал Хайям Аминов на презентации гастрогида по Красноярску от МТС Travel.

Кузница талантливых поваров

Теперь местные рестораторы называют Красноярск самопровозглашенной гастрономической столицей России. Говорят, что раскрутиться на федеральном уровне им помог местный вуз для поваров. На базе Сибирского федерального университета (СФУ) работает единственный филиал французского института Поля Бокюза (Institut Paul Bocuse).

Здесь дают высшее образование для шеф-поваров. Есть хитрость в том, что официально студенты учатся на направлении «менеджмент», где им дают основы управления рестораном, а профессиональные дисциплины осваивают на занятиях французского филиала. Преподаватели учат принимать и хранить продукты, готовить соусы, мясо, пасту, содержать в чистоте кухню и подсобные помещения.

Многие считают, что на успех сибирских ресторанов повлиял вуз для поваров
По аудиториям водят экскурсии

В финале выпускник получает два диплома: российский и французский. За годы учебы студенты проходят практику в самых крутых ресторанах по всему миру, включая «мишленовские», поэтому шансы найти хорошую работу сразу после учебы растут в разы.

Институт сотрудничает с главными ресторанными группами Красноярска, так что студенты учатся у лучших поваров и вносят собственный вклад в развитие сибирской кухни: на территории СФУ работает ресторан «Истории», где и за баром, и на кухне работают ученики.

— Очень важной историей [для формирования образа Красноярска как гастростолицы] послужил институт Поля Бокюза. Он стал серьезной точкой притяжения для города. Мы вместе делали проекты, возили пресс-туры в Красноярск и получили федеральную известность, — рассказывает Дмитрий Журкин. — На самом деле не так много времени надо [на раскрутку города]. Мы начали это сразу после пандемии в 2020 году и за три года достигли хороших результатов в плане продвижения города как российского бренда.

Где поесть в Красноярске?

Если и вы, начитавшись про Красноярск, захотели в гастротур, сохраните себе подборку популярных ресторанов. Чтобы не запутаться в названиях, можно взять проверенные путеводители. К примеру, премия WTE каждый год составляет рейтинг сибирских ресторанов — просто ищите в нем город Красноярск. В ноябре 2023 года первый гастрогид по ресторанам города выпустила компания МТС Travel. Заведения в нем собраны в подборки, а еще можно выбрать, где поесть определенное блюдо. Вот список ресторанов, куда стоит заглянуть.

Фишка ресторанов — сибирские настойки

0.75 Please!

Адрес: Красноярск, пр-т Мира, 86.

0.75 Please! — первый винный ресторан в Красноярске. Его построили в подвале старинного особняка с кирпичными арочными сводами. Здесь три зала: дегустационный, барный и зал с открытой кухней. Ресторан входит в списки лучших в России. Здесь можно попробовать необычные блюда от шефа Александра Кучерова, который старается возродить те самые вкусы детства. Обязательно стоит попробовать рыбу сиг и тарталетки с икрой хариуса.

«Тунгуска»

Адрес: Красноярск, ул. Весны, 30.

Огромный ресторан на 200 мест с атмосферой дикой Сибири. На входе вас встретит гардеробная, обитая оленьими шкурами. Вместо стен в зале вековые сосны. А если спуститься в уборную, можно услышать запись горлового пения, которое вызывает мурашки по всему телу. Готовят здесь современную сибирскую кухню. Попробуйте стейк из оленя, съедобные камни с кремом из нерки и популярный в Сибири салат чафан с овощами и мясом.

Один из самых необычных интерьеров — у ресторана «Тунгуска»

«Хозяин тайги»

Адрес: Красноярск, ул. Сибирская, 92.

Очень атмосферный ресторан в фанпарке «Бобровый лог». Интерьер отсылает к одноименному фильму, здесь даже можно найти ставни, которые снимались в одном из его эпизодов. Персонал одет в красивые костюмы и платья с цветочными узорами. По центру зала работает настоящий камин. Подоконники украшены лыжными ботинками и музыкальными инструментами. Здесь стоит заказать строганину на льдине, муксуна с кашей из кедровых орехов и сибирский чай с медом и пастилой.

Вау-блюдо, которое сложно забыть, — муксун с кашей из кедрового ореха

Fresco

Адрес: Красноярск, ул. Перенсона, 4/1.

Fresco — ресторан на Театральной площади. В залах приглушенный свет, декор — из дерева, бетона и камней. Оказалось, многие из них бренд-шеф Хайям Аминов привез из путешествий по России. Огромная глыба на входе, к примеру, с берегов Байкала. Меню построено на разнообразии локальных продуктов, сезонных трав, овощей и ягод. Например, в таких блюдах, как хакасский ягненок с перцем и муссом из пармезана, белые грибы с чёрным чесноком и фисташкой.

Интерьер ресторана Fresco

BUBO BUBO

Адрес: Красноярск, пр-т имени газеты «Красноярский рабочий», 116.

Ресторан традиционной сибирской кухни. Здесь можно отыскать всё, с чем у вас ассоциируется морозный регион: лесные грибы, травы и ягоды, оленину, речную рыбу (муксун, омуль, чир). Попробуйте сугудай из муксуна, карпаччо из оленины, пельмени по-таежному. На десерт готовят черемуховый торт и бруснику с медом и кедровыми орешками — это сибирский хит.

«Дзе»

Адрес: Красноярск, ул. Весны, 30.

Удивительно, но многие красноярцы советуют гостям города не сибирский, а грузинский ресторан. Заслуженно — «Дзе» входит в топ-10 лучших ресторанов Сибири по версии WTE. В меню — грузинские хачапури, хинкали, салаты. Но есть и северные интеграции. К примеру, закуски из муксуна. Здесь работает детская комната и есть меню для маленьких гостей.

«Чешуя»

Адрес: Красноярск, ул. Ленина, 118а.

Стильный рыбный ресторан в центре города. Здесь подают строганину, форшмак из байкальского омуля, тартар из енисейского хариуса, солянку из рыбы. Но главное блюдо ресторана — вовсе не рыба (и даже не мясо), а капустный пирог. Удивительный слоеный пирог выносят с грибным соусом, и его вкус способен затмить даже самые изысканные закуски из икры или дичи.

Тот самый капустный пирог из ресторана «Чешуя». Его вкус вы не забудете!

Перед тем как ехать в Красноярск, советуем прочитать интервью E1.RU о сибирской и уральской кухне.

Все новости о еде собраны в специальном разделе E1.RU. Там, к примеру, можно найти пять традиционных блюд уральской кухни для новогоднего стола, а также четыре рецепта супов с уральским колоритом (среди них — фермерская соляночка и чорба с еловыми ветками).

А новости об открытии новых ресторанов и щедрых гастрофестивалях мы публикуем в рубрике «Где поесть в Екатеринбурге».

ПО ТЕМЕ
Лайк
LIKE0
Смех
HAPPY0
Удивление
SURPRISED0
Гнев
ANGRY0
Печаль
SAD0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
47
Форумы
ТОП 5
Мнение
«Питаться в кафе дешевле, чем дома». Как россиянка живет в «городе пенсионеров» во Вьетнаме
Анонимное мнение
Мнение
«Териберка впечатлила меньше всего». Колонка туристки о невероятном путешествии в Мурманскую область
Серафима Путиева
Мнение
«Если он делает маникюр, почему я не могу быть инженером?»: колонка россиянки о сексизме на вахте
Анонимное мнение
Мнение
«Придется снижать цены»: миллиардер — о том, что ждет рынок недвижимости в 2025 году
Анонимное мнение
Мнение
«Кринжануть, так с рофлом»: журналист изучил язык современных подростков — личный опыт автора
Сергей Уланов
Видеопродюсер NGS.RU
Рекомендуем
Знакомства
Объявления