Магазинное не сравнится: хозяйка раскрыла тайны домашней коптильни

Готовые деликатесы из вакуумных упаковок уступают тому, что получается на собственном дворе с запахом ольховой щепы. Многим кажется, будто дымовая обработка под силу лишь мастерам, однако освоить ее проще, чем принято думать. Золотистый оттенок и насыщенный вкус зависят от мелочей. Приемами, что позволяют без ошибок закоптить рыбу, птицу и мясо, с нашими коллегами из издания 29.RU поделилась читательница Елена Агафонова.

— Когда мне подарили коптилку, я коптила всё подряд: сало, мясо, сыр, курицу, рыбу, яйца — всё, что под руку попадалось, — говорит Елена. — Эта железная коробка превращает обычную рыбу во что-то такое, от чего на запах сбегаются соседи, соседские кошки, соседские дети и соседские собаки.

Есть приемы, облегчающие и сам процесс, и последующую отмывку аппарата.

Сало, мясо и птицу заворачивайте в марлю, тогда горечь не появится.

Дно короба выстелите фольгой: потом ее достаточно свернуть и выбросить, а не оттирать соки, стекающие с продуктов.

Отдельно сделайте два свертка из фольги — с солью и сахаром. Ложку соли и ложку сахара заверните в маленькие мешочки, проколите вилкой отверстия и положите на дно. Соль убирает лишнюю влагу, сахар создает корочку.

Единого сорта щепы у Елены нет. Для рыбы она смешивает ольху с яблоней или грушей, а для мяса и сала берет вишню.

— Ольха — это база, дым мягкий. Яблоня, груша или вишня добавляют сладенькую нотку. Пополам и замочить, — объясняет Елена. — Главное — не сыпать много. Я добавляла пачки две на одну порцию, и всё начинало горчить.