Создатель «Троекурова» построил люксовый ресторан под боком у правительства: цены и фото

В Екатеринбурге открылся ресторан как на роскошных курортах Средиземноморья. Это новый проект бизнесмена Олега Флеганова, который построил большинство самых известных заведений в городе — от «Троекурова», Rosy Jane и «Паштета» до Gavi и Forest.

На этот раз ресторатор вдохновлялся морем, так что место назвали Porto Cervo — в честь одного из самых роскошных курортов мира. Он находится в Италии, на севере Сардинии. В интерьере можно разглядеть отсылки к яхтам: много дерева, сетки, волны. В проект, по словам Флеганова, вложили больше 40 млн рублей.

Крупные проекты Олег Флеганов презентует в Екатеринбурге нечасто. В 2024 году бизнесмен перестроил паб James и открыл в нем горский ресторан «Гурмадзе». В 2022 году открыл Forest и Cafe 36, их тоже запустили в премиальном жилом комплексе — «Ривьера». Тогда сметы резко росли в цене из-за санкций, а в 2026 году открывать рестораны стало еще сложнее и дороже.

«Мы работаем в условиях высокой стоимости денег, выросших затрат на строительство, оборудование, продукты, логистику и персонал. Если раньше экономика проекта выглядела более предсказуемой, то сейчас приходится учитывать гораздо больше факторов. Если сравнивать с запуском GAVI и Forest, то срок окупаемости увеличился примерно в полтора-два раза. Деньги стали значительно дороже, выросла стоимость труда, практически все продукты прибавили в цене», — говорит Олег Флеганов.

Олег Флеганов говорит, что вложения в проект — это долгосрочные инвестиции, а потому на быструю окупаемость нового ресторана бизнесмен не рассчитывает.

Ресторан появился на втором этаже нового элитного дома «На Октябрьской». Квартиры здесь стоят от 20 млн рублей (за однушку), так что и общепит старались сделать соответствующий. На первом этаже Олег Флеганов в мае запустил кафе Loona (где уже побывал блогер со знаменитой улыбкой Николай Василенко). А на втором в июле открыл ресторан Porto Cervo.

Интерьер у нового проекта напоминает круизный лайнер. Стены украсили деревянными лакированными панелями, на потолке соорудили волны, а в дверях сделали круглые окна, как в каютах. Дизайном занимался Владислав Сорока и «Студия 40», она же работала над ресторанами Forest и Cafe 36.

Кухню возглавил шеф Виталий Ущаповский (он же готовит в Forest и Loona), его можно увидеть на открытой кухне. Виталий попал в проект неслучайно — он когда-то работал на круизном международном лайнере и давно завоевал славу мастера средиземноморской кухни.

В новом ресторане будет акцент на морепродукты, но борщ и окрошку в меню все равно добавили (говорят, гости требуют). В разделе с горячими блюдами можно найти мурманского лосося, черную треску, сибаса, камчатского краба, пять видов пасты, равиоли, ризотто с морепродуктами.

Средиземноморской кухни в Екатеринбурге хватает — Olio, Culta, Castor'ka, «Гады, крабы и вино» — но, несмотря на большое число конкурентов, команда надеется, что Porto Cervo найдет своего гостя.

«Да, сегодня подобных концепций стало больше, но я не считаю это проблемой. Мы работаем в конкурентной среде, и это нормально. В конечном итоге гость выбирает не просто кухню, а атмосферу, сервис, качество продукта, уровень исполнения и эмоции, которые получает в ресторане. Поэтому для нас задача была не просто открыть еще один средиземноморский ресторан, а создать место со своим характером, куда людям действительно захочется возвращаться», — объясняет управляющий директор Ольга Золотухина.

Цены в Porto Cervo соответствуют локации: паста и пицца от 900 рублей, рыба от 1550 рублей, морепродукты сильно дороже: фаланга краба — 3550 рублей, устрицы — 4950 рублей за шесть штук. В похожем сегменте работают Gavi, «Счастливы вместе», the Barbara и другие рестораны.

Несмотря на кризис и оптимизацию в большинстве ресторанов Екатеринбурга, резать цены и сокращать вес блюд в новом проекте не стали.

«Основной акцент сейчас — на внутренней эффективности: повышаем производительность труда, где это возможно, совмещаем функции, оптимизируем процессы и работу с ресурсами. Именно здесь ищем возможности для экономии, а не в граммах и впечатлении гостя. Уменьшать блюда по принципу „шоколадки по 70 граммов“ — точно не наш путь, мы за стабильность», — уточняет Ольга Золотухина.

2026 год оказался непростым для бизнеса. Только за первый квартал в стране закрылось 193 000 предприятий. Сказалось повышение НДС и высокая стоимость кредитов. Мы публиковали колонку предпринимателя из Тюмени о том, как 2026-й практически уничтожил бизнес, который кормил его 17 лет.

Но несмотря на это, рестораторы Екатеринбурга умудряются не только выживать, но и запускать новые проекты. Недавно мы рассказывали о новой точке с шаурмой от известного в городе шеф-повара, а в марте писали, что новая сеть ресторанов откроется в квартале богачей у Исети.

Посмотрите также на целую подборку мест, где можно вкусно поесть. Больше информации о новых заведениях вы найдете в разделе «Где поесть в Екатеринбурге».